潮州口味汤饺的做法_潮州口味汤饺怎么做_曾肥媛的菜谱

1张图片“中华地广物博，豆腐脑有南甜北咸之分，饺子堪称天南地北百花齐放，就广东而言饺子都有好多种作法，这里我讲解的是我们潮州地区汤水饺一种特色作法。潮汕地区靠海，海产品非常丰富多样，海产品在烹调中也是被作出花来了。

海产品新鲜烹调能吃出原汁原味的海的鲜咸，摊做成海干货也是别具风味的调味佳品。这里讲解的汤水饺的特别之处，乃是在鲜肉馅中调到了铁脯鱼干，使肉馅更为可口，沦为众多特色口味，牵挂着离家游子的胃口。” 食材明细主料瘦肉300g饺子皮200g辅料铁脯1/4个盐适量葱适度咸鲜口味熬工艺一小时耗时普通可玩性潮州口味汤饺的作法步骤1铁脯，是潮汕一种鱼腊，又有部分地区叫大地鱼、比目鱼。

铁脯鱼腊是粤菜中用得很广的调辅料，煲汤、煲粥、饺子馅、徵卤水往往都要中用它来减少鲜香味。2铺脯剪小块，热油炸至金黄，捞出沥油晾凉。油不要加太多，以免浪费，因为煮过鱼的油较为污，用没法了。

3炸伤过的铁脯晾凉后显得很脆，拿幡篮磨细，骨头切碎才不硌嘴，大块骨头辗不碎就挑掉，葱切粒。4把铁脯碎、葱末、盐与肉末充份加热调匀。5肉馅不必碰胶，配料才可。

6我会擀饺子皮，所以卖现成的方形厚饺子皮，包在成元宝状（鱼皮饺的样子）。所取汤锅煮沸烧开，水可以多一点避免饺子黏附。水滚放饺子，熬至饺子沉即煮，水煮、胡椒粉调味，出有锅丰碗特葱花。

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