美食严选：豆皮卷金针菇，砂锅焗排骨，糖醋排骨，三杯酱香猪蹄的做法

每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。外婆做菜，只不过乘积年高手老江湖出赛。

早已过了跟你激剑论出纳飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆吃饭的时候很少不会中用现代的烹调设备，在古老的的厨房中，不见外婆将古老的烹调器械用的风生水起，手到擒来地作出许多花样美食来。外婆做菜很少不会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。

但信手敲花椒、被利用完了的八角，星星点点，就又把味道衬一起了。于是当外婆把作好的饭菜末端上饭桌时，只剩的就只有：不吃，不吃，不吃，不吃。从第一口到最后一口，一句话也没，只有筷子之间的撞击声，磨碎食物的咔嚓声，呼吸食物的咕咚声，最后一个充满着着满足感的饱嗝落幕了这一切。

外婆做到出来的菜没官府菜的奢侈，也没市肆菜的精致，却凭借着非常简单的作法、精妙的烹饪和独有的风味笼络寄居了全家人的胃。它没故意地特别强调营养配上，却包括着非常丰富的养生之道；它没按照酒楼大师们的行规去切配烹饪，却隐含了现代烹调的基本方法；它没精美华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。

就是这样的外婆菜，经常令其流落在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。豆皮卷金针菇材料：油豆皮2张、金针菇300克、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖；作法1.金针菇去除杨家根，洗涤后控干水份可用；葱姜蒜切末，葱绿小块葱花可用；2.葱叶子在热水中毛巾3-4秒立刻捞出可用；油豆皮是用这种，韧性好不容易熬斩。3.将油豆皮用温水泡硬后，用刀裁成宽度大约是金针菇长度一半的长条可用；4.所取一份裁好的油豆皮，敲上适度的金针菇；从下往下卷一起，尽可能卷的凸些；5.再行用一根烫过的葱叶子系由好；作好的豆皮金针菇卷。锅中放适度食用油，下入葱姜蒜末爆香；6.将爆香的葱姜蒜末推向锅的一角，放进卷好的金针菇小火煎制；7.大约煮一分钟左右，用筷子操作者将金针菇豆皮卷翻面煮另一面；8.另一面大约也煮一分钟左右，再行加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大约三汤匙的清水，大火煮开后并转小火，垫上锅盖再行蒸熬5分钟左右；9.最后大火收汁，马利亚上葱花。

装盘才可。砂锅焗排骨材料：猪肋排骨1斤。配料：大蒜3瓣、生姜片3片、生抽、白酒、白糖、食用油、食用盐适量作法1、把买好的猪肋分列改刀剁成小块，然后用清水洗涤上面的骨渣血水，控干水分可用。

2、接着来给排骨调味，给排骨重新加入生抽1勺、盐半勺、食用油1勺、白糖半勺配料捉烘油炸20分钟。3、切好大蒜和生姜片后，起砂锅还击，锅内重新加入少许食用油，放进姜片和蒜末爆香。4、略为油炸几下出有香味才可放进油炸好的排骨，用筷子翻煎，煮至排骨变黄以后，把排骨翻动字节好码平，确保排骨均匀分布加热，然后沿锅边淋入少许白酒，垫上砂锅垫，小火快焗。5、间隔2分钟揭盖翻动一下排骨，确保加热均匀分布，往返翻动4次，8分钟左右的时候重新加入杨世过水的熟豆翻炒1分钟，之后垫垫焗1分钟，总共焗10分钟左右才可出有锅糖醋排骨材料：猪硬分列500g,葱姜,蒜米醋,生抽,冰糖,配料作法：1、猪硬排切5-6cm宽的块，洗涤后冷水下锅，烧开后去血末。

带上 血末出净后捞起排骨冲洗整洁。2、把洗涤的排骨冷水下锅，下配料、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖熬15分钟，煮好捞起排骨，汤可用。3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适度配料稍微煸炒一下，依序下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀分布。4、下适度肉汤，开中小火垫锅盖蒸5-8分钟，看见汁水开始逆米粉开始下老调来色。

5、待汁水全部松开，早已十分黏稠的时候就可以出有锅。三杯酱香猪蹄材料：米酒 100克、焦糖水 100克、生抽 100克、葱 几根、红辣椒 一个、老干妈 两勺作法1、所有的食材准备好2、猪蹄和冷水一起入锅，烧开后捞去浮沫3、我一起敲了几个鸡蛋和鹌鹑蛋一起熬4、猪蹄汆毛巾好后炒出来5、鸡蛋和鹌鹑蛋之后熬一会，关火蒸煮，出锅泡凉水6、将葱绳子，砖在砂锅里，将猪蹄放到葱结上面，重新加入酱汁和老干妈7、将剥壳的鸡蛋、鹌鹑蛋放进去8、略为翻拌下，让猪蹄和鸡蛋都均匀分布沾上酱汁9、垫上盖子，设置猪蹄键10、两个小时十分钟左右，猪蹄蒸好了11、出有锅前水煮调味才可#排骨#金针菇#豆皮珍藏豆皮卷金针菇材料：油豆皮2张、金针菇300克、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖；作法1.金针菇去除杨家根，洗涤后控干水份可用；葱姜蒜切末，葱绿小块葱花可用；2.葱叶子在热水中毛巾3-4秒立刻捞出可用；油豆皮是用这种，韧性好不容易熬斩。3.将油豆皮用温水泡硬后，用刀裁成宽度大约是金针菇长度一半的长条可用；4.所取一份裁好的油豆皮，敲上适度的金针菇；从下往下卷一起，尽可能卷的凸些；5.再行用一根烫过的葱叶子系由好；作好的豆皮金针菇卷。锅中放适度食用油，下入葱姜蒜末爆香；6.将爆香的葱姜蒜末推向锅的一角，放进卷好的金针菇小火煎制；7.大约煮一分钟左右，用筷子操作者将金针菇豆皮卷翻面煮另一面；8.另一面大约也煮一分钟左右，再行加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大约三汤匙的清水，大火煮开后并转小火，垫上锅盖再行蒸熬5分钟左右；9.最后大火收汁，马利亚上葱花。

装盘才可。砂锅焗排骨材料：猪肋排骨1斤。配料：大蒜3瓣、生姜片3片、生抽、白酒、白糖、食用油、食用盐适量作法1、把买好的猪肋分列改刀剁成小块，然后用清水洗涤上面的骨渣血水，控干水分可用。2、接着来给排骨调味，给排骨重新加入生抽1勺、盐半勺、食用油1勺、白糖半勺配料捉烘油炸20分钟。

3、切好大蒜和生姜片后，起砂锅还击，锅内重新加入少许食用油，放进姜片和蒜末爆香。4、略为油炸几下出有香味才可放进油炸好的排骨，用筷子翻煎，煮至排骨变黄以后，把排骨翻动字节好码平，确保排骨均匀分布加热，然后沿锅边淋入少许白酒，垫上砂锅垫，小火快焗。5、间隔2分钟揭盖翻动一下排骨，确保加热均匀分布，往返翻动4次，8分钟左右的时候重新加入杨世过水的熟豆翻炒1分钟，之后垫垫焗1分钟，总共焗10分钟左右才可出有锅糖醋排骨材料：猪硬分列500g,葱姜,蒜米醋,生抽,冰糖,配料作法：1、猪硬排切5-6cm宽的块，洗涤后冷水下锅，烧开后去血末。

带上 血末出净后捞起排骨冲洗整洁。2、把洗涤的排骨冷水下锅，下配料、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖熬15分钟，煮好捞起排骨，汤可用。3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适度配料稍微煸炒一下，依序下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀分布。4、下适度肉汤，开中小火垫锅盖蒸5-8分钟，看见汁水开始逆米粉开始下老调来色。

5、待汁水全部松开，早已十分黏稠的时候就可以出有锅。

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