牛轧糖的做法_牛轧糖 德普烘焙实验室_牛轧糖怎么做_烘焙艺术的菜谱

5张图片“手工牛轧糖——煮糖版德普烘培实验室烘培食谱材料：A：水100g、水饴240g、砂糖360g、B:蛋白60g、盐3g、砂糖40g、黄油30g、C:奶粉40g、花生450g” 食材明细主料水100g砂糖360g盐3g黄油30g花生450g辅料水饴240g蛋白60g砂糖40g奶粉40g甜味口味烘培工艺一小时耗时普通可玩性牛轧糖的作法步骤1首先煮糖水，将水和水饴放入奶锅2重新加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度3熬糖水的同时，蛋白重新加入盐，分次重新加入砂糖，去找至硬性塑胶。4将煮好的糖水较慢的添加打下的蛋白霜里，用打蛋器较慢加热均匀分布。5重新加入黄油，加热均匀分布。

6重新加入奶粉，之后加热均匀分布。7将酱料到在花生粒上，较慢揉捏配料。

8将配料的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了。小窍门小贴士：1．如果卖的是带上皮的生花生，提早用烤箱200度，烤制8分钟左右。

2．花生烤熟表面不会冒油，留意不要油炸过了。烤熟的花生一滚就不会掉皮。3．熬糖水的时候要留意，及时加热让内部温度前行来，这样测得的温度较为精确。4．水饴可以用麦芽糖替换。

麦芽糖是有颜色的，所以做到出来的牛轧糖就不会没有那么红。

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