美食分享：牛肉丝炒茭白丝、香糟三样、薄荷白肉卷的做法

牛肉丝油炸茭白丝食材：茭白3根、牛肉250克、腊淀粉适度、配料、生抽、蚝油、盐、白糖作法：1、茭白剥壳清除，牛肉清除小块丝。2、在牛肉丝里加适度的配料、生抽、蚝油、盐、腊淀粉，调味配料。3、茭白小块细一点的丝。4、起锅倒油烧热，下入牛肉丝翻炒翻炒，接着把切好的茭白丝放进5、然后，特适度的盐、白糖。

6、调味炒匀即成。香糟三样食材：鸡爪半斤、鸡胗半斤、毛豆半斤、姜一块、大葱一段、红椒一个、难受卤一瓶（500ml）、花椒一把、香叶两片、八角一个、冰糖部分把、盐适量作法：1、准备好原料：鸡爪和鸡胗提早用清水洗净一会儿； 将难受卤放入大碗中，重新加入花椒，八角，冰糖，切圈的红椒，香叶等，用微波炉冷却至凝结，然后摆放加热可用。

2、毛豆用淡盐水洗净15分钟以上，将毛豆搓洗整洁，晒干水分，用剪刀在两端各剪一个小小的斜口，将毛豆放进锅中，重新加入清水和适度盐。大火冷却至凝结，之后冷却几分钟，然后关火。3、捞起毛豆，用凉水冲洗降温至加热后，沥干水分可用，将鸡爪等清除整洁；4、新的做到一锅清水，重新加入葱姜，鸡爪和鸡胗（鸡胗可以提早划出十字花刀，也可以切片或者托小块）， 大火冷却，熬至鸡胗变色，才可捞起洗在冰水中。

然后之后冷却至凝结，再继续熬3~5分钟，至鸡爪蒸熟，将鸡爪也捞起，马上洗在冷水中5、待其几乎加热后，剪去鸡爪前端柔软的指甲， 将各种材料都洗净在事前作好的难受卤中，冷藏留存。一般来说一晚上之后就需要熟透很好了。随不吃随取，取时要用整洁的无油氯气的器具。

PS:1. 难受卤要提早作好，几乎加热之后再行用于；2. 毛豆用淡盐水洗净，然后稍作搓洗，就需要有效地的除去外面的一层绒毛；3. 熬毛豆的时候，特少许盐，不砖墙的熬，都需要让毛豆更为碧绿。剪成小口，是为了让其更佳熟透；4. 将食材汆水后马上浸泡冷水或者冰水，可以确保其爽脆的口感。另外要留意，鸡胗汆水的时间一定无法宽；5. 鸡爪汆毛巾之后再行剪指甲，可以避免熬的过程中鸡皮膨胀；6. 这个菜，洗净的时间越久，就就越熟透。另外难受卤中早已有盐，所以这个菜在洗净的时候，可以不要再行水煮了。

薄荷白肉卷原料:五花肉300g、黄瓜1根、薄荷适度、葱适度、大蒜适度、老姜适度、小米辣适度、红油适度、配料适度、蚝油适度、酱油适度、白糖适度、盐适量。作法:1、荷摘新鲜的叶尖洗涤待用；黄瓜小块丝；小米辣小块圈；大蒜小块末。2、将五花肉小块薄片，放进敲有老姜、葱、配料的锅里煮煮（切片可以节省时间）。3、在熬五花肉的同时打算煎料，将适度蒜米、蚝油、酱油、盐、白糖、红油放入碗内加热均匀分布。

4、 将蒸熟的五花肉片捞起沥干水分，将黄瓜丝、厚荷包进其中，用煮过的葱绑好才可煎料食用。小窍门1、为了节省煮肉时间，可以将五花肉小块肉片再行熬。2、薄荷一定要用新鲜的叶子，这样味道更佳。

3、最后绑的时候要用热水煮过的葱，这样就可以绑住肉和薄荷了。

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