红豆腐的做法_重庆美食——红豆腐_红豆腐怎么做_辰氡的菜谱

2张图片“重庆家乡，看味道，装载着那回想。咸香，麻辣，辣味后劲脚。下粥，下饭，均可，均可用作做菜。

” 食材明细主料老豆腐10斤辅料腊辣椒粉一斤花椒粉一两半油炸盐一斤半左右白酒适度麻辣口味其他工艺数天耗时普通可玩性白豆腐的作法步骤1豆腐托4✕3✕2厘米边长左右的块，用簸箕，或透气的胶框等做装丰容器，底部铺成稠密稻草杆，敲上豆腐，间隔一两厘米左右放置。再行在豆腐表面稠密垫上稻草杆。摆放在阴郁微通风处，大自然烘烤。

2烘烤半月左右，放入，揭露表面稻草杆，边放入豆腐，边白布料。3放入的豆腐，放进白酒中扯上一圈，杀菌和使白毛倒塌。

将准备好的辣椒粉，花椒粉，盐，仅有推倒一起配料。4在白酒中裹上一圈后的豆腐，放进调料中，用筷子张开使其周围几乎白布上调料。5白布上调料的红豆腐，放进陶瓷罐中，垫上盖，水隔密封再行烘烤一周。

6用时放入食用才可小窍门1.调料味可根据自己口味稍调整。2.白豆腐烘烤裹料前要再行白布酒，起到，一是杀菌，二是使白毛硬倒塌，三是便于白布料时硬上调料。

3.第一步烘烤豆腐，通风透气多，不易长毛，不易软。通风透气较少，毛少，易红，不易硬。所以可根据自己讨厌口感，调整自由选择通风量的方位。

4.最差增加通风量，因为豆腐过于软口感很差。但也不要基本没有怎么透气，太软，无论是蒸料还是不吃时，都会因太软垫不一起。(我的是放到我房间，平时关上门窗)5.稻草杆铺的密集程度也不会影响透气度。

调料可根据自己口味微调。6.豆腐烘烤时无法放太密集，否则宽白毛后白毛会长一起，放入豆腐时不方便。

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