美食严选：木耳炒莴笋，蚕豆烧鸡胸肉，苦瓜炒猪肚，豆腐炒白菜的做法“银河yh线路检测”

平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热衷美食，却对做菜望而却步。有可能在许多不熟知厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、恐慌、危险性的场所。

但在我眼中，厨房是这世上最不可思议的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变为令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——比起都毫不逊色。厨房堪称这世上最先进设备的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学起到下展开反应和重组，包含美味的核心。这个过程有一点每一个热衷美食的人去找寻和探寻。

做菜时我会拘泥于传统作法和传统食材，而是去找寻能让一道菜最美味的食材配上方式，或是让一道菜做到一起最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜序，我都重复调试和抛光过；得出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽可能写详尽的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上得出了“为什么要这么做到，不这么做到不会再次发生什么问题”这样的说明。

期望大家每学会一道菜，都某种程度是一道菜，而是一个原始的科学知识体系；每作出一道菜，也某种程度是一道菜，而是一段幸福的做菜历程。木耳油炸莴笋材料：莴笋400g，腊木耳5g、生姜一小块，盐适量、金兰酱油适度作法：1. 莴笋去皮，木耳提早送温水泡放，莴笋切片，木耳撕开小朵，生姜磨碎2. 锅烧热，放进适度油，放进生姜爆香，敲莴笋折断生，再行放进木耳，翻炒均匀分布3. 木耳很更容易煮，略为翻炒几下，特少许盐翻炒均匀分布4. 接着液几滴酱油，翻炒均匀分布，就可以出锅了。蚕豆火烧鸡胸肉材料：鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖作法：1.锅中烧开水，蚕豆焯水除去豆腥味，捞起放进冷水中洗净5分钟；核桃去皮敲小块，香菇泡发后去蒂托成丁，朝天椒小块小段，鸡胸肉托小块。2.炒锅烧热放入少许油，爆香朝天椒与香菇，重新加入鸡肉翻炒，以后鸡肉变色表面微干。

3.重新加入生抽、白糖，与杨世好的蚕豆翻炒3分钟，重新加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后重新加入核桃配料才可。苦瓜油炸猪肚材料：苦瓜200克，煮猪肚150克，豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许 配料：配料、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适度作法： 1、苦瓜洗涤托成片；猪肚用斜刀切成片。2、锅中加清水烧开，放入猪肚汆水片刻，用漏勺捞起可用。3、锅中加少许食粉，放入苦瓜，杨世1分钟，用漏勺捞起杨世好的苦瓜可用。

4、用油起锅，放入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。5、重新加入苦瓜炒匀，放入猪肚，淋上配料。6、重新加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖，炒至熟透，放入水淀粉和熟油炒匀，盛入盘中才可。

豆腐炒白菜食材：卤水豆腐、白菜、干辣椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜作法：1、豆腐小块小块，白菜切丝，打算葱花，蒜片，姜片，辣椒段；2、锅中放进少许油，油热后依序放进姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香；3、放进白菜丝煸炒。重新加入调料。老抽生抽。

煸炒出有白菜丝的水分；4、重新加入豆腐块，这时候翻炒要重，利用白菜出有的汤来炖豆腐；5、豆腐表面变色后，小心翻炒，才可出有锅。#木耳#莴笋#翻炒珍藏木耳油炸莴笋材料：莴笋400g，腊木耳5g、生姜一小块，盐适量、金兰酱油适度作法：1. 莴笋去皮，木耳提早送温水泡放，莴笋切片，木耳撕开小朵，生姜磨碎2. 锅烧热，放进适度油，放进生姜爆香，敲莴笋折断生，再行放进木耳，翻炒均匀分布3. 木耳很更容易煮，略为翻炒几下，特少许盐翻炒均匀分布4. 接着液几滴酱油，翻炒均匀分布，就可以出锅了。蚕豆火烧鸡胸肉材料：鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖作法：1.锅中烧开水，蚕豆焯水除去豆腥味，捞起放进冷水中洗净5分钟；核桃去皮敲小块，香菇泡发后去蒂托成丁，朝天椒小块小段，鸡胸肉托小块。

2.炒锅烧热放入少许油，爆香朝天椒与香菇，重新加入鸡肉翻炒，以后鸡肉变色表面微干。3.重新加入生抽、白糖，与杨世好的蚕豆翻炒3分钟，重新加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后重新加入核桃配料才可。苦瓜油炸猪肚材料：苦瓜200克，煮猪肚150克，豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许 配料：配料、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适度作法： 1、苦瓜洗涤托成片；猪肚用斜刀切成片。2、锅中加清水烧开，放入猪肚汆水片刻，用漏勺捞起可用。

3、锅中加少许食粉，放入苦瓜，杨世1分钟，用漏勺捞起杨世好的苦瓜可用。4、用油起锅，放入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。5、重新加入苦瓜炒匀，放入猪肚，淋上配料。

6、重新加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖，炒至熟透，放入水淀粉和熟油炒匀，盛入盘中才可。豆腐炒白菜食材：卤水豆腐、白菜、干辣椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜作法：1、豆腐小块小块，白菜切丝，打算葱花，蒜片，姜片，辣椒段；2、锅中放进少许油，油热后依序放进姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香；3、放进白菜丝煸炒。

重新加入调料。老抽生抽。煸炒出有白菜丝的水分；4、重新加入豆腐块，这时候翻炒要重，利用白菜出有的汤来炖豆腐；5、豆腐表面变色后，小心翻炒，才可出有锅。

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