溜肉段，宫廷老豆腐，鲜虾肉饼，家常酸菜鱼这几道美食的做法

溜肉段猪里脊肉200克、柿子椒50克、鸡蛋清1个、食盐2克、酱油少许、醋少许、葱少许、姜2克、蒜2瓣、配料2克、白糖3克、白酒少许。1.猪肉洗涤，小块条状，重新加入1小勺盐，重新加入1小勺白酒配料油炸15分钟。

2.淀粉中重新加入1个蛋清，加热均匀分布成淀粉纸，放进油炸好的肉条给肉悬挂浆。3.锅中油至六七成热，将白布剩淀粉的肉段下锅中火炸制，炸伤至肉段颜色金黄捞起然后复炸一次。4.葱姜蒜磨碎可用，所取一碗，重新加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺配料、半小勺盐、3小勺糖1小勺水配料。5.锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒油炸至断生子，下入炸伤好的肉段放入料汁翻炒均匀分布才可。

宫廷老豆腐原料：老豆腐700克，广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小葱米20克。调料：蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克、老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克、姜4片，配料50克，二汤1千克。

制作：1.将豆腐小块大方块，放进高压锅内；榛蘑进沸水锅中焯水。2.锅留底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒油炸香，放入配料，重新加入二汤，下入剩下调料，放入装有豆腐的高压锅内，盖盖，上火出有汽5分钟，将力好的豆腐放入炒锅内大火收汁，出有锅，将豆腐推倒在盛器上，将汤汁以及辅料拌在豆腐上，撒入小葱花、香芹粒才可。鲜虾肉饼材料：虾150g 猪肉250g 鸡蛋2个 胡萝卜1个 油适度 盐适量 酱油2勺 配料4勺作法：1、备好猪肉鸡蛋虾胡萝卜。

2、将肉切条，虾去壳，胡萝卜去皮糊厚条。3、将食材剁肥肉后入厨师机。

4、重新加入二个鸡蛋配料酱油在里面。5、打至肉酱出浆的感觉。

6、如图打好就可以。7、再行用蛋模定型，将肉酱加至在里面煮至煮熟出味才可。

8、已完成家常酸菜鱼用料：草鱼1500g、酸菜300g、油适度、盐适量、腊红辣椒100g、麻椒适度、豆瓣酱2勺、姜适度作法：1.辣椒磨碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜小块段。2.用刀在鱼头、鱼尾托一刀，取出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。3.斩杀鱼头，从中间糊进，沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽可能的贴满鱼骨下刀。

4.鱼骨斩成块状和鱼头敲一旁可用，片鱼片：把刀弯曲成30度角片鱼肉，鱼片不要过于薄，不然做到出来不爽滑。5.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

6.放进酸菜翻炒，锅内添水，水略为多敲些。7.放进鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很可口，用来蒸面条不吃不俗。8.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞起，尽可能的炒整洁盛到盆内。

9.把鱼片用力的滑入鱼汤里，不要用力摇动，否则鱼片就打碎了。10.鱼片很更容易煮的，下一步就是把鱼片和汤推倒在盆里，码上辣椒，马利亚上研碎的麻椒，马利亚少许的盐。

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